BERNARDO GÓMEZ CORTÁZAR
Graduado en estudios interamericanos, con especializaciones en administración de empresas y economía en la UNIVERSITY OF THE PACIFIC en California, estados Unidos. Estudios técnicos sobre Tecnología, Manejo, Cortes, Procesamiento de Carnes y Cocina en la Texas A&M UNIVERSITY, North American Meat Processors, National Pork Producers, Texas Beef Council, American Lamb Board, North Carolina State University, Universidad Agraria la Molina de Perú, el SENA en Colombia, el Colegio de Cocineros Gato Dumas en Buenos Aires, Argentina, y el Instituto colombiano de tecnología de alimentos de la Universidad Nacional de Colombia.
Además, es miembro de la academia colombiana de gastronomía, de la Chaîne des Rôtisseurs, asociación colombiana de chefs, de la Cofradía de la Buena Mesa de Colombia, de la Fraternidad Internacional de Administradores de Empresas ALPHA, KAPPA, PSI, Y del Comité de Cárnicos del Icontec.
Miembro de la Federación de Asadores y Parrilleros de Colombia.
Realiza múltiples talleres y cursos sobre manejo, corte, cocina de carnes y parrilla, y a sido jurado de cocina y mesa en varios concursos gastronómicos nacionales.
Autor de 3 libros:
- SECRETOS DE LA PARRILLA, ediciones Gamma, galardonado con el sello de Mejor Libro de Parrilla del Mundo. GOURMAND COOK BOOK AWARDS (FRANCIA 2.010) Mejor libro de Cocina de Colombia en el 2010, escogido entre los 53 mejores libros de cocina en el mundo.
- MANUAL DE CORTE DE CARNE DE CERDO COLOMBIANO, Asociación Colombiana de porcicultores, centro de investigación y tecnología porcina.
- MAESTROS DE LA PARRILLA, cada editorial el Tiempo.
- Coautor del manual de carnes; revista, la barra, axioma, comunicaciones. Miembro profesional de la CHAINE DES ROTTISEURS. Gran Maestro, Conseiller Culinaire para Colombia.
- Miembro de la academia Colombina de Gastronomía
- Embajador mundial de la CERTIFIED ANGUS BEEF.
- Consultor y chef de FEDEGAN, ASOCIACIÓN DE PORCICULTORES.
- PRESIDENTE Y FUNDADOR BGC ALIMENTOS ESPECIALES
RECONOCIMIENTOS INTERNACIONALES:
- E.E.U.U.
- VENEZUELA
- PARAGUAY
- REPÚBLICA DOMINICANA
PROFESOR UNIVERSITARIO DE:
- Autónoma de Manizales
- Externado de Colombia
- Jorge Tadeo lozano
- Unilatina
- UNV ECCI
- GATO DUMAS
- VERDE OLIVA
- LASALLE COLLEGE
- INSTITUTO POLITÉCNICO GRAN COLOMBIANO
- AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA
Miembro del equipo de investigación de la Asociación Colombiana de Porcicultores y Col ciencias para el estudio y desarrollo de la Reducción del perfil lipídico de la carne de cerdo.
Con más de 43 años de experiencia en la industria alimentos. Experto en proteínas cárnicas, cortes, manejo, procesamiento, cocina, parrilla, entre otros.
20 años de experiencia en docencia (Maestro y chef) a nivel nacional y 15 años de Experiencia a nivel internacional
- CHEF DE EE. UU. MEAT EXPORT FEDERATION
- CHEF EE. UU. RICE FEDERATION
- CHEF EE. UU. POULTRY AND EGG EXPORT COUNCIL