BERNARDO GÓMEZ CORTÁZAR
Graduado en estudios inter americanos, con especializaciones en administración de empresas y economía en la UNIVERSITY OF THE PACIFIC en California, estados Unidos. Ha realizado estudios técnicos sobre Tecnología, Manejo, Cortes, Procesamiento de Carnes y Cocina, en la Texas A&M UNIVERSITY, North American Meat Processors, National Pork Producers, Texas Beef Council, American Lamb Board, North Carolina State University, Universidad Agraria la Molina de Perú, el SENA en Colombia, el Colegio de Cocineros Gato Dumas en Buenos Aires, Argentina, y el Instituto colombiano de tecnología de alimentos de la Universidad Nacional de Colombia.
Además, es miembro de la academia colombiana de gastronomía, de la Chaîne des Rôtisseurs, asociación colombiana de chefs, de la Cofradía de la Buena Mesa de Colombia, de la Fraternidad Internacional de Administradores de Empresas ALPHA, KAPPA, PSI, Y del Comité de Cárnicos del Icontec.
Realiza múltiples talleres y cursos sobre manejo, corte, cocina de carnes y parrilla, y a sido jurado de cocina y mesa en varios concursos gastronómicos nacionales.
Autor de 3 libros:
- SECRETOS DE LA PARRILLA, ediciones Gama, galardonado con el sello del mejor libro del mundo de parrilla GOURMAND COOK BOOK AWARDS. (FRANCIA 2010) Mejor libro de cocina de Colombia en el 2010, escogido entre los mejores 53 libros de cocina en el mundo.
- MANUAL DE CORTE DE CARNE DE CERDO COLOMBIANO, Asociación Colombiana de porcicultores, centro de investigación y tecnología porcina.
- MAESTROS DE LA PARRILLA, cada editorial el Tiempo.
- Co-autor del manual de carnes; revista la barra, axioma comunicaciones. Miembro profesional dé CHAINE DES ROTISSEURS, Gran Maestro Councieller Culinaire para Colombia.
- Miembro de la academia Colombina de Gastronomía
- Embajador mundial de la CERTIFIED ANGUS BEEF.
- Consultor y chef de FEDEGAN, ASOCIACIÓN DE PORCICULTORES.
- PRESIDENTE Y FUNDADOR BGC ALIMENTOS ESPECIALES
RECONOCIMIENTOS INTERNACIONALES:
- UU.
- VENEZUELA
- PARAGUAY
- REPUBLICA DOMINICANA
PROFESOR UNIVERSITARIO DE:
- Autónoma de Manizales
- Externado de Colombia
- Jorge Tadeo lozano
- Unilatina
- UNV ECCI
- GATO DUMAS
- VERDE OLIVA
- LASALLE COLLEGE
- INSTITUTO POLITÉCNICO GRAN COLOMBIANO
- AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA
- CAPACITADOR DEL SENA CON LA UNV JORGE TADEO LOZANO
Miembro del equipo de investigación de la Asociación de porcicultores y conciencias para el estudio y desarrollo de la Reducción del perfil lipídico de la carne de cerdo
Con más de 43 años de experiencia en la industria alimentos. Experto en proteínas cárnicas, cortes, manejo, procesamiento, cocina, parrilla entre otros.
20 años de experiencia en docencia (Maestro y chef) a nivel nacional y 15 años de Experiencia a nivel internacional
- CHEF DE LA US MEAT EXPORT FEDERATION
- CHEF US RICE FEDERATION
- CHEF USA POULTRY AND EGG EXPORT COUNCIL
