El proceso de maduración consiste en la transformación que se presenta en el músculo cárnico, convirtiéndose en carne y mejorando sus cualidades sensoriales. Este proceso va a permitir una mejor asimilación y digestibilidad por parte del consumidor, al tener la carne mayor terneza, mejor aroma, color y sabor, para mejorar en el momento de su consumo.
El ablandamiento eternización depende de varios factores como: calidad del animal sacrificado, si tenía o no estrés antes del sacrificio, el manejo durante este proceso, la temperatura post mortem, su manipulación e higiene del medio en que se manejó, el empaque y la temperatura en la cual fue su conservación.
Variables como el frío, el corte apropiado y la correcta aplicación en cocción, serán de vital importancia para la calidad del producto final qué se llevará a la mesa.
“NO HAY CARNE MALA, SINO MAL MANEJADA”
Es muy importante hacer énfasis en la calidad de la carne desde la granja hasta el servicio de la mesa. Todo el proceso es una cadena la cual debe ser cuidada en cada eslabón para así asegurar calidad y garantizar la mejor carne. Esto te lo ofrece BGC Alimentos Especiales.
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