¿DEBES SALAR O NO SALAR LA CARNE?

¡Existen dos escuelas quien es salamos antes o quienes salen después, pero nunca durante!

La experiencia de 43 años me ha enseñado y me ha dado las lecciones de quienes salamos antes, tenemos los mejores resultados de sabor. Por eso la carne se debes hablar antes con sal gorda, gruesa o parrillera semi gruesa para que sea más rápida la ósmosis. Se trata de sal natural, marina y sin adiciones de yodo o flúor. Su presentación es en cristales gruesos recomendamos las mejores sales las de @salce, Los cuales se pueden pasar a través de un molino manual para achicarlos un poco y para así aplicarlos sobre la superficie, presionándolos o masajeándolos sobre la carne con las manos si se quiere o sin frotar. Los cristales se disuelven y empiezan a ir hacia adentro para así  mejorar, potencializar y resaltar el verdadero sabor de la carne

Cuándo se sala la carne al final no se obtiene el mismo sabor. En el caso de usar una sal de mesa o sal fina para salar antes del asado se produce una ósmosis inversa, lo cual puede hacer que el corte de la carne quede duro por la deshidratación al tener un medio tan higroscópico como la sal fina

Esto quiere decir que no sé debe salar antes con sal fina debido a que se van a extraer los jugos de la carne.

Por lo tanto recomendamos dejar reposar el corte de la carne que se ha salado para que la sal gruesa al entrar en contacto con humedad de la superficie forme pequeñas ampolletas y empiece a disolverse y penetre en la carne.

Aclaramos que también hay opciones para marinar, adobar o saborizar las carnes pero esto sin embargo es muy importante entender y saber que los sabores no van a penetrar más de un Centímetro y medio en el interior de la pieza y se concentrarán en la superficie de esta.