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ACEITE DE OLIVA BENEFICIOS DE ESTE ACEITE ALIADOS DEL CORAZÓN
ACEITE DE OLIVA BENEFICIOS DE ESTE ACEITE ALIADOS DEL CORAZÓN Ambos, el aceite de oliva virgen y el extra virgen, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares gracias a los ácidos grasos monoinsaturados, a su capacidad de aumentar el “colesterol bueno” (HDL) y a mantener el colesterol total en niveles bajos, lo mismo que los triglicéridos. Además, […]
QUE ES LA CHACINERIA / CHARCUTERIA
La chacinería significa lo mismo que ‘charcutería’, es un término que hace referencia a los establecimientos en los que se venden productos de derivados del cerdo o de otros animales, en especial, los fiambres, conservas y salazones. En la chacinería encontramos elaboraciones como salchichas, salchichones, chorizos, salami, jamón, fuet y otros embutidos. En el comercio […]
¿DEBES SALAR O NO SALAR LA CARNE?
¡Existen dos escuelas quien es salamos antes o quienes salen después, pero nunca durante! La experiencia de 43 años me ha enseñado y me ha dado las lecciones de quienes salamos antes, tenemos los mejores resultados de sabor. Por eso la carne se debes hablar antes con sal gorda, gruesa o parrillera semi gruesa para […]
QUE ES EL ASADO
Hay diferentes formas de hacer u disfrutar un asado, es por eso que se recomienda no incluir muchas harinas en el menú, debido a que los comensales ingieren muchos carbohidratos y se llenan rápidamente, desperdiciando y no disfrutando las carnes. sugerimos nosotros no tomar bebidas dulces, ni café antes de servir la comida, ni mucho […]
TÉRMINOS DE COCCIÓN Y CARACTERÍSTICAS
La clasificación de los términos de cocción obedecen básicamente a diferentes factores como lo son; la temperatura de la parrilla, sartén o donde se vaya a cocinar, temperatura interna de la carne, grado de jugosidad de la carne, grado de cocción y terneza que se pueden sentir durante la preparación, resistencia en la costra […]
MADURACIÓN DE LA CARNE
El proceso de maduración consiste en la transformación que se presenta en el músculo cárnico, convirtiéndose en carne y mejorando sus cualidades sensoriales. Este proceso va a permitir una mejor asimilación y digestibilidad por parte del consumidor, al tener la carne mayor terneza, mejor aroma, color y sabor, para mejorar en el momento de su […]